Unser Käse
Bio-Käse aus handwerklicher Herstellung Aus Kuh- und Ziegenrohmilch
So wird's gemacht
Als früher Pionier der Ziegenkäseherstellung in Österreich, der
Direktvermarktung und der Bio-Landwirtschaft stellt der
„Altbauer“ Gunther Naynar bereits seit 50 Jahren Rohmilchkäse
her. Mittlerweile hat seine Tochter Klara Naynar den Betrieb
übernommen und führt das Käsehandwerk weiter.
Unsere frische Rohmilch wird in der Hofkäserei vollständig von Hand verarbeitet: Ohne maschinelle Käsefertiger,
ohne Pasteurisierung und ohne automatisierte Abläufe.
Gekäst wird im Kupferkessel über dem Holzofen, gerührt wird
händisch und das Abfüllen erfolgt mit Leinentüchern im Holzjärb.
Somit arbeiten wir energieautark und nach traditionellen
Arbeitsweisen, die heute selbst in kleinen Käsereien kaum noch
zu finden sind.
Trotz des viel höheren Aufwands sind wir überzeugt: Eine handwerkliche Herstellung sowie die Verwendung frischer Roh-, Heu- und Biomilch führen zu höchster Käsequalität. Wir streben keinen Wachstum oder größere Produktionsmengen an, sondern die Produktqualität hat bei uns höchste Priorität.
Trotz des viel höheren Aufwands sind wir überzeugt: Eine handwerkliche Herstellung sowie die Verwendung frischer Roh-, Heu- und Biomilch führen zu höchster Käsequalität. Wir streben keinen Wachstum oder größere Produktionsmengen an, sondern die Produktqualität hat bei uns höchste Priorität.
So entstehen rund 15 verschiedene Bio-Rohmilch-Käsesorten von
Kuh und Ziege: Frischkäsevariationen, mindestens acht Monate
gereifter Bergkäs, Weinkäs in Rotweintrester gereift,
Blauschimmelkäs (nach dem französischem „Bleu d‘Auvergne“),
Münster, Tilsiter, gereifter Ziegenkäs (nach dem französischem
„Crottin“), Ziegenkäs in Meisterwurzblättern gereift, Ziegen
„Spätlese“, Pyramiden in Wacholdernadeln, Sauerrahmbutter,...
